Bezy z kremem truskawkowym

Bezy z kremem truskawkowym

Bezy z kremem truskawkowym

Bezy:

  • 4 białka
  • 120 g białego cukru
  • 120 g cukru pudru

Krem:

  • 150 g mrożonych lub świeżych truskawek
  • 2 łyżki cukru pudru
  • łyżeczka żelatyny
  • 5 łyżeczek wody
  • 125 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietanki 30%

Do dekoracji:

  • prażone płatki migdałowe
  • cukier puder

PRZYGOTOWANIE

Bezy

  1. Białka wkładamy do miski (najlepiej metalowej) i zaczynamy ubijać na wolnych obrotach.
  2. Gdy zaczną się pienić dodajemy powoli cukier, ubijamy do momentu, aż się rozpuści, a masa będzie dosyć gęsta.
  3. Następnie dodajemy cukier puder, ubijamy na wysokich obrotach przez około 8 minut.
  4. Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego, zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki.
  5. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy 16 mini blatów w kształcie róży.
  6. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika – temp. 100 stopni (góra – dół) i suszymy min. 1,5 godziny.

Krem

  1. Do garnka wkładamy truskawki, dodajemy cukier puder i podgrzewamy na małym ogniu.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i pozostawiamy, aż napęcznieje.
  3. Gdy truskawki będą lekko ciepłe, miksujemy blenderm i przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek.
  4. Przetartą pulpę wkładamy z powrotem do garnka.
  5. Dodajemy nasiąkniętą żelatynę i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się żelatyny.
    • Pamiętajmy, aby nie podgrzewać zbyt mocno, ponieważ w ten sposób obniżymy właściwości żelatyny.
  6. Zdejmujemy truskawki z ognia i przekładamy do miski.
  7. Gdy ostygną, dodajemy mascarpone, delikatnie miksujemy blenderem.
  8. Wstawiamy na klika minut do lodówki, aby masa delikatnie zaczęła tężeć.
  9. W międzyczasie ubijamy śmietankę na sztywno.
  10. Dodajemy do truskawek z mascarpone.
  11. Delikatnie mieszamy łyżką.
  12. Chłodzimy w lodówce zanim zaczniemy dekorować nasze bezy.
  13. Schłodzony krem przekładamy do rękawa cukierniczego, zakończonego tą samą tylką, którą formowaliśmy bezy.
  14. Nakładamy po jednej warstwie kremu na każdą bezę.
    • Z tego przepisu wyszło mi 16 krążków.
  15. Na każdy mini ‘torcik’ przeznaczyłam 2 krążki bezowe.
  16. Posypujemy płatkami migdałowymi i posypujemy cukrem pudrem.

Bon Appetit!
Ewa
– MyWaySweets