Bezy z kremem truskawkowym

Bezy:

• 4 białka
• 120 g białego cukru
• 120 g cukru pudru

Krem:

• 150 g mrożonych lub świeżych truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• łyżeczka żelatyny
• 5 łyżeczek wody
• 125 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki 30%

Do dekoracji:

• prażone płatki migdałowe
• cukier puder

PRZYGOTOWANIE

Bezy

1. Białka wkładamy do miski (najlepiej metalowej) i zaczynamy ubijać na wolnych obrotach.
2. Gdy zaczną się pienić dodajemy powoli cukier, ubijamy do momentu, aż się rozpuści, a masa będzie dosyć gęsta.
3. Następnie dodajemy cukier puder, ubijamy na wysokich obrotach przez około 8 minut.
4. Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego, zakończonego dużą tylką w kształcie gwiazdki.
5. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy 16 mini blatów w kształcie róży.
6. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika – temp. 100 stopni (góra – dół) i suszymy min. 1,5 godziny.

Krem

1. Do garnka wkładamy truskawki, dodajemy cukier puder i podgrzewamy na małym ogniu.
2. Żelatynę zalewamy wodą i pozostawiamy, aż napęcznieje.
3. Gdy truskawki będą lekko ciepłe, miksujemy blenderm i przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek.
4. Przetartą pulpę wkładamy z powrotem do garnka.
5. Dodajemy nasiąkniętą żelatynę i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się żelatyny.
   • Pamiętajmy, aby nie podgrzewać zbyt mocno, ponieważ w ten sposób obniżymy właściwości żelatyny.
6. Zdejmujemy truskawki z ognia i przekładamy do miski.
7. Gdy ostygną, dodajemy mascarpone, delikatnie miksujemy blenderem.
8. Wstawiamy na klika minut do lodówki, aby masa delikatnie zaczęła tężeć.
9. W międzyczasie ubijamy śmietankę na sztywno.
10. Dodajemy do truskawek z mascarpone.
11. Delikatnie mieszamy łyżką.
12. Chłodzimy w lodówce zanim zaczniemy dekorować nasze bezy.
13. Schłodzony krem przekładamy do rękawa cukierniczego, zakończonego tą samą tylką, którą formowaliśmy bezy.
14. Nakładamy po jednej warstwie kremu na każdą bezę.
    • Z tego przepisu wyszło mi 16 krążków.
15. Na każdy mini 'torcik’ przeznaczyłam 2 krążki bezowe.
16. Posypujemy płatkami migdałowymi i posypujemy cukrem pudrem.

Bon Appetit!
Ewa
– MyWaySweets