Ptysie z sosem malinowym

Ptysie z sosem malinowym

Składniki na ciasto (ok. 50 sztuk):
– 250 ml mleka
– 80 g masła
– 200 g mąki pszennej
– 50 g mąki ziemniaczanej
– 4 jajka
– szczypta soli
– łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem:
– jajko
– 150 g cukru pudru
– 75 g mąki pszennej
– 50 g masła
– ok. 600 ml mleka

Składniki na sos malinowy:
– świeże (250 g) lub mrożone maliny (ok. pół opakowania)
– 1,5 łyżki cukru pudru
– łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie możemy zastąpić np. łyżeczką cukru waniliowego,
  zmniejszając ilość cukru pudru)
– łyżeczka soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE

Ptysie

1. Mleko gotujemy z masłem i solą.
   
2. W międzyczasie przesiewamy mąkę pszenną i mieszamy z mąką ziemniaczaną.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia i wsypujemy mąki, mieszamy drewnianą łyżką.
   Z powrotem stawiamy garnek na ogniu i na małym płomieniu mieszamy tak długo,
   aż z masy zrobi się kula i będzie odstawać od garnka.
   Zdejmujemy z ognia i wbijamy kolejno jajka dokładnie mieszając (każde kolejne jajko wbijamy dopiero
   gdy pierwsze połączy się dokładnie z masą).
   Pozostawiamy masę do wystudzenia. Gdy ostygnie dodajemy proszek do pieczenia, mieszamy.
4. Z ciasta formujemy kulki. Można robić to za pomocą szprycy, łyżeczki lub w rękach
   (w tym przypadku najlepiej mieć pod ręką szklankę z zimną wodą,
   aby uniknąć przylepiania ciasta do rąk).
5. Kulki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy 3-4 cm.
   Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (góra-dół). Najlepiej na środkowym poziomie.
   Razem z ptysiami na spód piekarnika wkładamy żaroodporne naczynie z wodą.
   Gdy zaczną wyrastać (po ok. 10 minutach), zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i dopiekamy przez kolejne 10 minut
   (w sumie pieczemy ok. 20 minut).
   Pamiętajmy, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, bo ptysie opadną.

Krem

1. Jajko ubijamy (najlepiej mikserem) z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
2. Dodajemy mąkę i dalej miksujemy na średnich obrotach.
3. Mleko gotujemy. Zalewamy masę jajeczną gotującym się mlekiem, stale mieszając.
4. Zagęszczamy krem tzn. wstawiamy miskę do garnka z gotującą się wodą.
   Gdy masa zgęstnieje odstawiamy do wystudzenia.
5. Masło ucieramy, dodajemy po trochu wystudzony krem, mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą
   i wstawiamy do lodówki, aby krem się dobrze schłodził.

Sos

1. Maliny miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy ekstrakt waniliowy (lub cukier) i sok z cytryny, mieszamy.

Ptysie nadziewamy kremem za pomocą np. strzykawki lub kroimy na pół i przekładamy.
Posypujemy cukrem pudrem, podajemy z sosem malinowym.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂