Mus miodowy z pomarańczową galaretką i pistacjami

Potrzebne: pierścienie cukiernicze o średnicy 60-80 mm – 6 sztuk

Mus:

– 320 ml mleka (3,2% tłuszczu)
– 4 żółtka
– 100 g cukru pudru
– 60 g miodu Drahimskiego wielokwiatowego (lub innego)
– 250 g ubitej na sztywno śmietanki 30%
– 2,5 łyżeczki żelatyny

Galaretka pomarańczowa:

– 100 g brązowego cukru
– 200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
– 2 łyżeczki żelatyny

Do dekoracji:

– 100 g obranych i posiekanych pistacji
– 1 pomarańcza obrana i pokrojona w plastry
– sok z połowy cytryny wymieszany z łyżeczką miodu

PRZYGOTOWANIE

Mus

1. Mleko w rondelku doprowadzamy do wrzenia.
2. Żółtka ubijamy (najlepiej mikserem) z cukrem pudrem, aż będą bladożółte i puszyste.
3.  Dodajemy miód i powoli wlewamy ciepłe mleko, stale mieszając.
4.  Miskę stawiamy na garnku z gorącą wodą (miska nie powinna dotykać wody),
   delikatnie gotujemy cały czas ubijając do czasu, aż masa zacznie gęstnieć.
5. Żelatynę moczymy w małej ilości zimnej wody przez ok. 5 minut.
   Dodajemy do powstałej masy i mieszamy do rozpuszczenia.
6. Masę przecieramy przez sito do czystej miski i wstawiamy do lodówki.
   Gdy się zetnie (ok. godziny) dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.

Galaretka pomarańczowa

1. W rondelku gotujemy na wolnym ogniu cukier z sokiem pomarańczowym,
   dodajemy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia. Zestawiamy z ognia i czekamy, aż ostygnie.

Wykończenie

2. Dno pierścieni uszczelniamy folią spożywczą, aby folia nie odchodziła możemy założyć gumkę recepturkę.
3. Napełniamy musem do 3/4 wysokości każdy pierścień.
4. Wstawiamy do lodówki na ok. 1,5 godziny, aby mus się ściął.
5. Wyjmujemy formy z lodówki i wlewamy na mus galaretkę (wcześniej można odmierzyć np. kieliszkiem 6 części).
6. Wstawiamy z powrotem do lodówki na ok. godzinę.
7. Delikatnie zdejmujemy folię z pierścieni, ostrożnie kroimy dookoła nożem (bez ząbków)
i podnosimy pierścień, można delikatnie od góry przycisnąć równomiernie galaretkę, aby deser nam się nie rozpadł.

Posypujemy pistacjami, podajemy z kawałkami świeżej pomarańczy, skropione syropem cytrynowo-miodowym.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂