Migdałowe muffiny

Migdałowe muffiny

Potrzebne: blacha na 12 muffinów, papilotki

Składniki:

– 125 g masła w temp. pokojowej
– 280 g cukru pudru
– 3 jajka w temp. pokojowej
– łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
– pół łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
– 175 g mąki pszennej
– 30 g mielonych migdałów
– łyżeczka proszku do pieczenia
– 120 ml mleka
– 50 ml likieru amaretto
– 300 ml śmietanki 30-36%
– kandyzowany imbir lub syrop imbirowy (ok. 2 łyżki)

Flambirowany ananas:

– mały ananas (może być z puszki)
– 100 g cukru pudru
– 100 ml likieru amaretto
– 100 ml śmietanki 30-36%
– łyżka soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do otworów w formie wkładamy papilotki.

Muffiny

1. W dużej misce mieszamy mąkę, mielone migdały i proszek do pieczenia. Dzielimy na 3 równe części.
2. Masło ucieramy (najlepiej na średnich obrotach) z cukrem pudrem, aż powstanie jasna i puszysta masa.
3. Dodajemy jajka – kolejno po jednym, mieszamy do momentu połączenia z masą
   (w międzyczasie jeśli to konieczne, zbieramy masę z boków misy).
   Gdy wszystko dobrze się połączy dodajemy ekstrakty.
4. Zmniejszamy prędkość miksera, dodajemy pierwszą część mąki i połowę mleka (60 ml).
   Mieszamy, aż wszystko się połączy. Powtarzamy czynność, czyli dodajemy kolejną część mąki
   i pozostałe mleko (60 ml), mieszamy. Dodajemy ostatnią część mąki i chwilę mieszamy,
   aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
5. Powstałą masę nakładamy do papilotek ułożonych w blasze. Każdą wypełniamy do ok. 2/3 wysokości.
   Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra-dół) przez ok. 18-20 minut
   lub do momentu tzw. suchego patyczka.

Wyjmujemy upieczone muffiny i od razu robimy kilka nakłuć (najlepiej wykałaczką).
Każdą babeczkę polewamy łyżeczką amaretto. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z foremek.

Flambirowany ananas

1. Obieramy ananasa i kroimy na kawałki (ok. 1 cm).
2. Cukier podgrzewamy na patelni (na średnim ogniu), mieszając do momentu, aż się rozpuści i zacznie brązowieć.
3. Dodajemy ananasa i potrząsamy patelnią tak, aby połączył (wymieszał) się z cukrem.
4. Ostrożnie wlewamy amaretto do ananasa i podpalamy używając elektrycznego zapalnika
   lub używamy długą wykałaczkę (zapalamy zapałkami lub zapalniczką).
   Gdy płomienie zaczną ustępować, a karmel się rozpuści, dodajemy powoli śmietankę i sok pomarańczowy.
   Zmniejszamy ogień i gotujemy wszystko przez ok. 5 minut mieszając od czasu do czasu do momentu, aż zgęstnieje.
   Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
5. Na koniec ubijamy śmietanę, dodajemy kandyzowany imbir lub syrop.
   Jeśli nie mamy imbiru to nic nie szkodzi, sos ananasowy w zupełności wystarczy.

Dekorujemy muffiny. Można zrobić to wedle uznania. Nakładać po sporej łyżce sosu wraz z kawałkami ananasa
i dekorować śmietaną lub odwrotnie. Osobiście wybrałam ten pierwszy:)

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit:)