Sernik na migdałowym spodzie z nutką palonej, białej czekolady

Potrzebne: forma 26 cm, papier do pieczenia

Składniki:

– na spód:

– 150 g prażonych migdałów bez skórki
– 4 łyżki cukru trzcinowego
– 50 g masła
– 100 g herbatników (można użyć maślanych, pełnoziarnistych etc..)
– 50 g prażonych płatków migdałowych

– masa serowa:

– 1 kg twarogu President
– 250 g serka mascarpone
– 2 łyżki gęstej śmietany (18%)
– 2 jajka
– 2 żółtka + 2 białka
– 200 g cukru pudru + dodatkowo jedna łyżka
– 40 g mąki ziemniaczanej

– polewa (opcjonalnie):

– 100 g białej czekolady
– niewielka puszka kawałków mango w syropie

PRZYGOTOWANIE

Spód

1. Na patelnię wsypujemy cukier, podgrzewamy do rozpuszczenia.
2. Dodajemy migdały i całość szybko mieszamy, aby obtoczyć wszystkie migdały, odstawiamy do ostygnięcia.
   Uważajmy żeby się nie poparzyć, cukier jest bardzo gorący i szybko twardnieje.
3. Masło rozpuszczamy w rondelku, herbatniki drobno kruszymy i łączymy z masłem.
4. Migdały przekładamy do malaksera i pulsacyjnie rozdrabniamy, dodajemy masło
   z herbatnikami i ponownie chwilkę miksujemy. Postarajmy się nie zmiksować zbyt drobno.
   Na koniec dodajemy delikatnie pokruszone płatki migdałowe, mieszamy łyżką.
5. Całość przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
   Rozkładamy równomiernie, delikatnie dociskając spód i boki. Odstawiamy i przygotowujemy masę serową.

Masa serowa

1. W misce łączymy sery ze śmietaną, delikatnie miksujemy.
2. Dodajemy po kolei jajka i żółtka.
3. Cukier mieszamy z mąką ziemniaczaną i dodajemy powoli do masy serowej.
4. Z białek ubijamy pianę z łyżką cukru pudru. Dodajemy na samym końcu do masy.
5. Całość przelewamy do formy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 160 stopni (góra-dół).
   Pieczemy przez około godzinę. Po tym czasie wierzch powinien nam ładnie zbrązowieć.
   Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy sernik jeszcze na około 10 minut.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy w formie do ostygnięcia.

Polewa

1. Czekoladę łamiemy na kawałki i podpiekamy w rozgrzanym piekarniku na złoto-brązowy kolor.
   Możemy użyć opcji grill.
2. Mango odsączamy i miksujemy na pulpę.
3. Dodajemy podpieczoną czekoladę i miksujemy na gładką masę.
4. Zalewamy wierzch sernika.
5. Zanim wyjmiemy sernik z formy, kroimy nożem dookoła, aby się nie rozpadł.
   

Jeśli nie lubimy białej czekolady i mango możemy rozpuścić ciemną lub mleczną czekoladę.
Świetnie sprawdzi się też słony karmel czy posypanie cukrem pudrem.

Bon Appetit!

Ewa
– MyWaySweets