Sernik na zimno z musem truskawkowym

Potrzebne:

tortownica o średnicy ok. 28 cm

Składniki:

Spód

• 200 g herbatników pełnoziarnistych
• 50 g płatków migdałowych
• 100 g masła

Masa serowa

• 1 kg twarogu sernikowego (używam President)
• 125 g serka mascarpone
• 100 + 200 ml śmietanki 30%
• 100 g białej czekolady
• 6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Mus truskawkowy

• 450 g mrożonych truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 galaretki truskawkowe

Do dekoracji

truskawki przekrojone na pół

PRZYGOTOWANIE

Spód

1. Masło rozpuszczamy na wolnym ogniu.
2. Herbatniki miksujemy z płatkami migdałowymi, dodajemy masło.
3. Miksujemy, aż wszystkie składniki się połączą.
4. Wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie dociskamy do spodu i boków tortownicy.
5. Wstawiamy do lodówki.

Masa serowa

1. Żelatynę zalewamy zimną wodą (minimalnie ponad ilość żelatyny) i odstawiamy do napęcznienia na około 5 minut.
2. Następnie rozpuszczamy ją w mikrofali lub kąpieli wodnej (wstawiamy naczynie z żelatyną do rondelka z gorącą wodą, podgrzewamy do rozpuszczenia).
3. Pamiętajmy, aby nie gotować ponieważ może utracić swoje właściwości żelujące.
4. 100 ml śmietanki wlewamy do rondelka i lekko podgrzewamy. Dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę i cukier puder.
5. Mieszamy do momentu aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładka masa.
6. Zestawiamy z ognia, dodajemy serek mascarpone.
7. Masę dodajemy do twarogu, miksujemy aż składniki się połączą.
8. 200 ml śmietanki ubijamy na sztywno i mieszamy z masą serową.
9. Na koniec dodajemy żelatynę, miksujemy wszystkie składniki.
10. Masę wylewamy na schłodzony wcześniej spód herbatnikowy.
11. Wstawiamy do lodówki.

Mus truskawkowy

1. Truskawki miksujemy z cukrem pudrem, aż powstanie pulpa.
2. Galaretki rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody.
3. Dodajemy do truskawek i miksujemy, aż wszystko się wymiesza i powstanie puszysty mus.
4. Przelewamy na masę serową i chłodzimy w lodówce, aż mus stężeje.
5. Dekorujemy truskawkami.

Bon Appetit!

Ewa
– MyWaySweets