Torcik czekoladowy z prażonymi migdałami i kardamonem

Torcik czekoladowy z prażonymi migdałami i kardamonem

Torcik czekoladowy z prażonymi migdałami i kardamonem

Potrzebne: 2 x forma 22-24 cm

Składniki na biszkopt waniliowy
– 75 g masła
– 30 g cukru
– łyżeczka cukru waniliowego
– 100 g mąki pszennej

Czekoladowy ‘brownie’ z migdałami
– 50 g gorzkiej czekolady
– 50 g masła
– 50 g brązowego cukru
– 20 g mąki pszennej

– 40 g mielonych lub drobno posiekanych prażonych migdałów
– 1 jajko

Kruszonka migdałowa
– 100 g masła
– 60 g cukru
– 120 g mąki pszennej
– 100 g mielonych lub drobno posiekanych prażonych migdałów
– 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka kardamonowo-waniliowa
– 120 g soku pomarańczowego (najlepiej świeżo-wyciśniętego)
– 2 łyżeczki kardamonu w proszku lub ok. 3 g ziaren
– laska wanilii
– 2,5 g żelatyny w proszku
– 20 g wody

– 80 g cukru
– 2 białka
– 100 ml śmietanki 30%
– łyżka soku pomarańczowego
– łyżeczka cukru waniliowego

Masa czekoladowa
– 50 g cukru
– 50 g wody
– 50 ml śmietanki 30%
– 25 g miękkiego masła
– 50 g gorzkiej czekolady
– 2 łyżki kakao
– starta skórka pomarańczowa z 1 pomarańczy

Do dekoracji: kruszonka i prażone migdały

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt waniliowy

  1. Masło ucieramy z cukrami, aż będzie puszyste.
  2. Dodajemy przesianą mąkę, mieszamy.
    Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
    Pieczemy w nagrzanym piekarniku (góra-dół) przez ok. 15 minut w temp. 175 stopni.
    Jeśli zaczyna zbyt szybko się rumienić zmniejszamy temperaturę.
    Po tym czasie wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
    Nie wyjmujemy z formy ponieważ tort będziemy składać w formie, a biszkopt stanowić będzie spód ciasta.

Czekoladowy ‘brownie’

  1. W rondelku na małym ogniu rozpuszczamy czekoladę, masło i cukier.
  2. Dodajemy mąkę, migdały i jajko. Mieszamy, aż składniki się połączą.
  3. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
    Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (góra-dół), pieczemy przez ok. 12-15 minut w temp. 150 stopni. Studzimy.

Kruszonka

  1. Wszystkie składniki mieszamy w misce. Powinna powstać zwarta masa.
    Rozkładamy równomiernie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem (grubość ok. 0,5 cm).
    Pieczemy w nagrzanym piekarniku (góra-dół) w temp. 160 stopni do uzyskania złotobrązowego koloru.

Pianka kardamonowo-waniliowa

  1. Sok wlewamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia.
    Wyłączamy ogień, wkładamy kardamon i wanilię, pozostawiamy na jakieś 10-15 minut.
  2. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do nasiąknięcia.
  3. Cukier ubijamy z białkami na sztywną pianę.
  4. Ponownie gotujemy sok, przecedzamy ostrożnie przez sitko do ubitej piany.
    Ubijamy przez chwilkę, aby nadać pianie lekkości.
  5. Żelatynę podgrzewamy, aby się rozpuściła, dodajemy do piany, delikatnie mieszając.
  6. Masę dzielimy na 2 części i wstawiamy do lodówki, aby lekko stężała.
  7. Śmietankę ubijamy na sztywno z sokiem i cukrem, łączymy z połową pianki i pozostawiamy w lodówce.

Masa czekoladowa

  1. W rondelku mieszamy cukier i wodę. Gotujemy, po czym zmniejszamy ogień
    i pozostawiamy nie mieszając do momentu, aż cukier nabierze złotobrązowego koloru
    (mikstura powinna zrobić się dosyć gęsta).
  2. Ostrożnie dodajemy śmietankę (może pryskać więc trzeba uważać żeby się nie poparzyć),
    mieszamy i dodajemy masło.
  3. Gotujemy na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i kakao,
    mieszamy do powstania jednolitej, gładkiej masy. Jeśli będzie zbyt gęsta możemy dodać trochę śmietanki.
  4. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową. Odstawiamy do ostygnięcia.

Składanie tortu
Jak zwykle tort składamy w tortownicy
1. Na dnie tortownicy układamy biszkopt waniliowy.
2. Nakładamy i rozsmarowujemy równomiernie całą masę czekoladową.
3. Delikatnie kładziemy czekoladowy krążek ‘brownie’ lekko dociskamy.
4. Nakładamy I część pianki (bez śmietanki).
5. Całość pokrywamy kruszonką.
6. Na koniec nakładamy piankę ze śmietanką . Wygładzamy i wstawiamy do lodówki, aby tort się schłodził.

Przed wyjęciem kroimy dookoła nożem, zdejmujemy obręcz tortownicy.
Dekorujemy według uznania np. pozostałą kruszonką i prażonymi, całymi migdałami.
Możemy podać z sosem z białej lub gorzkiej czekolady 🙂

Bon Appetit 🙂

 

+ Brak komentarzy

Add yours