Torcik malinowy z mango

Torcik malinowy z mango

Potrzebne: tortownica 16 cm, obręcz cukiernicza o wysokości ok. 8 cm

Składniki na biszkopt:
– 3 jajka
– 1/2 szklanki mąki pszennej
– 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
– łyżeczka proszku do pieczenia
– 3/4 szklanki cukru
– 2 łyżki zimnej wody

Masa mango:
– 100 ml mleka 3,2%
– 80 ml śmietanki 30%
– 2 żółtka
– łyżka cukru
– łyżka mąki pszennej
– 50 g białej czekolady
– mango z puszki 200 g (w kawałkach w syropie)
– łyżka soku z cytryny
– 1,5 łyżeczki żelatyny
– 3,4 łyżeczki letniej wody

Masa malinowa:
– 150 g mrożonych malin
– 50 g cukru pudru
– 125 g serka mascarpone
– łyżeczka żelatyny
– 3 łyżeczki letniej wody
– 50 ml śmietanki 30 %

Nasączenie:
– syrop z mango
– 2 łyżki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

1. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Dodajemy po kolei żółtka, mieszamy, aż składniki dobrze się połączą.
3. Mąki łączymy razem z proszkiem do pieczenia (możemy wcześniej przesiać, aby była pulchniejsza)
   i dodajemy do masy jajecznej, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
4. W trakcie mieszania dodajemy po łyżce wody.
5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Masą wypełniamy tortownicę
   i pieczemy w 180 stopniach (góra-dół) przez ok. 30 minut.
   Pamiętajmy, aby nie otwierać piekarnika ponieważ biszkopt może opaść.
6. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło (patyczek powinien być suchy).
7. Upieczony biszkopt pozostawiamy na parę minut w nagrzanym piekarniku.
   Gdy troszkę ostygnie, wyjmujemy i przekładamy na blat wyłożony papierem do pieczenia,
   najlepiej odwrócić do góry dnem wtedy biszkopt będzie równy,

Masa mango

1. Mleko i śmietankę wlewamy do rondelka i stawiamy na wolnym ogniu.
2. W miseczce mieszamy żółtka z cukrem i mąką. Mieszamy, aż składniki się połączą (nie miksujemy).
3. Gdy na mleku zacznie się robić tzw. kożuch zalewamy masę jajeczną, dokładnie mieszając.
   Wymieszaną masę, przelewamy z powrotem do rondelka i stawiamy ponownie na wolnym ogniu,
   cały czas mieszając.
4. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę.
   Ponownie mieszamy, aż powstanie gładka, jednolita masa. Odstawiamy do ostygnięcia.
5. Gdy masa się studzi miksujemy kawałki mango (bez syropu) z sokiem cytrynowym.
6. Syrop przelewamy do szklanki i pozostawiamy do nasączenia biszkoptu.
7. Zmiksowane mango dodajemy do ostudzonej masy i delikatnie miksujemy.
8. Żelatynę zalewamy w kubeczku wodą i odstawiamy, aby nasiąkła.
   Następnie kubek wstawiamy do rondelka z bardzo ciepłą wodą i mieszamy do całkowitego
   rozpuszczenia żelatyny. Gdy się rozpuści dodajemy do masy mango, dokładnie mieszamy
   i wstawiamy do lodówki, aby masa stężała.

Masa malinowa

1. Maliny miksujemy razem cukrem pudrem.
2. Dodajemy mascarpone i jeszcze chwilkę miksujemy, aby serek połączył się z malinami.
3. Żelatynę tak jak w masie mango zalewamy w kubeczku wodą i odstawiamy,
   aby nasiąkła. Następnie kubek wstawiamy do rondelka z bardzo ciepłą wodą i
   mieszamy do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
4. Dodajemy do malin wymieszanych z mascarpone.
5. Na koniec dodajemy ubitą na sztywno śmietankę. Wstawiamy do lodówki, aby masa stężała.

Nasączenie
Syrop z mango mieszamy z sokiem z cytryny.

Przełożenie tortu

1. Biszkopt kroimy na 3 części.
2. Na spodzie obręczy cukierniczej kładziemy pierwszy krążek biszkoptu, nasączamy i wykładamy
   całą masę malinową.
3. Przekładamy 2 biszkoptem, nasączamy i wykładamy całą masę mango.
4. Przekładamy ostatnim krążkiem i ponownie nasączamy.
5. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się schłodził.
   Najlepiej 5,6 godzin. Przed wyjęciem kroimy dookoła nożem.

Możemy wykończyć włoską bezą.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂