Tort czekoladowy z prażonymi migdałami

Tort czekoladowy z prażonymi migdałami

Potrzebne: tortownica 22-24 cm, papier do pieczenia

Składniki na biszkopt czekoladowy:
– 3 jajka
– 75 g cukru
– 40 g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
– 15 g masła (roztopionego)
– 40 g mąki pszennej
– 20 g mąki ziemniaczanej
– 15 g kakao
– 2 g soli

Nasączenie:
– 150 g wody
– 50 g cukru waniliowego
– 50 g spirytusu lub czystej wódki

Chrupiąca warstwa:
– 120 g prażynek cukierniczych (Paillete feuilletine Barry Callebaut)
– 140 g mlecznej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
– 60 g posiekanych prażonych migdałów
– 160 g pasty orzechowej (ja użyłam pasty PECAN Barry Callebaut)
– 50 g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)

Warstwa serowo-kawowa:
– 125 g serka mascarpone
– 50 g białej czekolady
– 3 łyżki syropu kawowego (jeśli nie mamy dodajemy 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)

Mus czekoladowy:
– 6 żółtek
– 60 g mlecznej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
– 100 g gorzkiej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
– 6 g żelatyny
– 15 g wody
– 270 g śmietanki 30%

Lśniąca polewa:
– 200 g śmietanki 30%
– 250 g cukru
– 220 g wody
– 100 g syropu glukozowego lub kukurydzianego
– 100 g kakao
– 35 g wody
– 20 g żelatyny

4 łyżki konfitury z czarnej porzeczki (najlepiej bez pestek, można np. przetrzeć przez sitko).

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt czekoladowy

1. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę.
2. Łączymy z rozpuszczoną czekoladą i masłem.
3. Mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia, przesiewamy.
   Dodajemy po trochu do masy jajecznej i delikatnie mieszamy.
4. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
   Pieczemy w nagrzanym piekarniku 9góra-dół) w 180 stopniach ok. 40 minut.

Nasączenie

1. Wodę gotujemy z cukrem.
   Zestawiamy z ognia do ostygnięcia.
2. Dodajemy spirytus/wódkę.

Chrupiąca warstwa

1. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, odstawiamy.

Warstwa serowo-kawowa

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, powoli dodajemy serek, dokładnie mieszamy.
2. Dodajemy syrop lub kawę i delikatnie wszystko łączymy.

Mus czekoladowy

1. Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do nasiąknięcia.
2. Śmietankę ubijamy na sztywno.
3. Ubijamy żółtka, dodajemy rozpuszczoną czekoladę i żelatynę.
4. Stopniowo dodajemy ubitą śmietankę. Całość dokładnie mieszamy.

Lśniąca polewa

1. Gotujemy większą ilość wody ze śmietanką, cukrem i syropem glukozowym/kukurydzianym.
2. Dodajemy kakao i żelatynę namoczoną wcześniej w 35 g wody.
   Całość doprowadzamy do wrzenia, dokładnie mieszamy.
3. Zestawiamy z ognia i przecedzamy przez sito. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia

Składamy tort

1. Kroimy biszkopt na 2 części.
2. Kładziemy pierwszy krążek na dnie tortownicy, nasączamy ponczem, nakładamy cienką warstwę
   konfitury z czarnej porzeczki, rozsmarowujemy równomiernie chrupiącą warstwę.
   Nakładamy warstwę serową i wstawiamy tort na jakieś 15-20 minut do lodówki, aby ser stężał.
3. Po wyjęciu z lodówki kładziemy drugi krążek biszkoptu, nasączamy i kładziemy kolejną warstwę konfitury.
4. Na koniec równomiernie smarujemy mus czekoladowy, tort wstawiamy do lodówki,
   najlepiej na ok. 2 godziny, aby się schłodził.
5. Wyjmujemy z lodówki, kroimy dookoła nożem i zdejmujemy obręcz tortownicy.
   Zanim zaczniemy polewać tort polewą stawiamy go na kratce do studzenia ciasta.
   Pod spód najlepiej postawić np. blachę z piekarnika lub większą miskę, aby polewa miała gdzie spływać.
   Czekoladę lejemy z niewielkiej wysokości na środek tortu, powinna pokryć cały tort wraz z bokami.
   Jeśli chcemy uzyskać grubszą warstwę czekolady, polewamy tort polewą, która spłynęła jeszcze 2-3 razy.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂