Tort czekoladowy z prażonymi orzechami laskowymi

Tort czekoladowy z prażonymi orzechami laskowymi

Potrzebne: tortownica o średnicy 22 cm

Składniki na biszkopt czekoladowy:
– 100 g masła
– 120 g cukru
– 2 g soli
– 60 g gorzkiej czekolady ( rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
– 2 jajka
– 70 g maki tortowej

Masa z mascarpone I:
– 150 g serka mascarpone
– 2 łyżki syropu orzechowego ( z orzecha laskowego)
– 2 łyżeczki żelatyny
– 300 g + 60 g śmietanki 30%
– 100 g białej czekolady

Masa z mascarpone II:
– 100 g serka mascarpone
– 50 g gorzkiej czekolady (posiekanej w drobną kostkę)

Kruszonka z orzechami laskowymi:
– 100 g prażonych orzechów laskowych (siekanych)
– 100 g mąki pszennej
– 100 g masła
– 100 g cukru

Warstwa czekoladowa:
– 50 g gorzkiej czekolady
– 50 g śmietanki 30-36%
– łyżka kakao
– łyżka syropu z orzecha laskowego
– łyżka spirytusu

Lśniąca polewa czekoladowa:
– 200 g śmietanki 36%
– 200 g cukru
– 220 g wody
– 50 g syropu glukozowego lub kukurydzianego
– 100 g kakao
– 35 g wody
– 20 g żelatyny

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

1. Masło ucieramy z cukrem i solą.
2. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę.
3. Stopniowo dodajemy jajka.
4. Na koniec dodajemy mąkę, mieszamy aż wszystkie składniki się połączą.
5. Pieczemy przez około 10-15 minut w temp. 180 stopni (góra-dół). 

1. Serek mieszamy z syropem orzechowym.
2. 60 g śmietanki lekko podgrzewamy i dodajemy żelatynę, pozostawiamy do rozpuszczenia.
3. Pozostałą śmietankę ubijamy na sztywno.  
4. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
   Dodajemy kilka łyżek ubitej śmietany do czekolady (hartujemy czekoladę) i przekładamy do śmietany.
   Delikatnie mieszamy. Gdy czekolada połączy się ze śmietaną dodajemy mascarpone i żelatynę. 
5. Wszystko delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

1. Serek mieszamy z czekoladą.

1. Orzechy drobno siekamy i łączymy z pozostałymi składnikami kruszonki.
2. Rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 
3. Pieczemy w temp. 180 stopni (góra-dół) na złotobrązowy kolor.

Warstwa czekoladowa

1.  Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2. Dodajemy kakao, śmietankę, syrop i spirytus.
   Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitej masy

1. Żelatynę moczymy w 35 g wody.
2. Śmietankę, cukier, wodę i syrop gotujemy.
3. Dodajemy kakao i namoczoną żelatynę.
   Doprowadzamy do wrzenia, mieszamy aż wszystkie składniki się połączą.
4. Przecedzamy przez sitko i odstawiamy do wystygnięcia.

 Następnego dnia wyjmujemy tort, kroimy dookoła nożem i zdejmujemy obręcz. 
Przykładamy wafel lub paterę i odwracamy tort, zdejmujemy folię, zalewamy pozostałą polewą czekoladową
i ponownie wkładamy do lodówki aby polewa zastygła.

 

Na koniec dekorujemy orzechami laskowymi.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂