Tort malinowo-kokosowy

Tort malinowo-kokosowy
Składniki na biszkopt:
– tortownica 24 cm
– 4 jajka
– 1/2 szklanki mąki pszennej
– 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
– 3/4 szklanki cukru
– 2 łyżki wody
– łyżeczka proszku do pieczenia
Galaretka malinowo-cytrynowa:
– tortownica 16 lub 18 cm, folia spożywcza
– 1 opakowanie galaretki cytrynowej
– 4 czubate łyżki dobrej jakości konfitury malinowej
– 75 ml wody
Krem:
– 500 g serka mascarpone
– 250 g śmietanki 36%
– 4 łyżki cukru pudru
– 6 łyżeczek żelatyny w proszku
– 1/2 szklanki wrzątku
– łyżka soku z cytryny
– 2 łyżki spirytusu (opcjonalnie)
– 1/2 szklanki wiórków kokosowych
Dekoracja:
– 100 g białej czekolady
– 100 g śmietany kremówki 36%
– łyżka masła
– migdały bez skórki
– wiórki kokosowe
– starta skórka z cytryny
PRZYGOTOWANIE
Biszkopt
- Oddzielamy żółtka od białek.
- Białka ubijamy na sztywną pianę stopniowo dodając cukier.
- Dodajemy po kolei żółtka, mieszamy aż składniki dobrze się połączą.
- Mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia (mąkę możemy wcześniej przesiać, aby była pulchniejsza)
i dodajemy do masy jajecznej delikatnie mieszając drewnianą łyżką. - W trakcie mieszania dodajemy po łyżce wody.
- Tortownicę 24 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą lub kaszą manną.
Przekładamy ciasto i pieczemy w temp. 180 stopni (góra-dół) przez ok. 30 minut.
Pamiętajmy, aby nie otwierać piekarnika (biszkopt może opaść).
Pod koniec pieczenia możemy otworzyć piekarnik i sprawdzić wykałaczką czy jest upieczony
(wykałaczka powinna być sucha).
Upieczony biszkopt pozostawić na parę minut w nagrzanym piekarniku.
Gdy troszkę ostygnie, wyjąć i przełożyć na blat wyłożony papierem do pieczenia,
najlepiej odwrócić do góry dnem wtedy biszkopt będzie równy.
Galaretka malinowo-cytrynowa
- Wodę gotujemy, zdejmujemy z ognia.
- Wsypujemy galaretkę i mieszamy do momentu aż się dobrze rozpuści.
- Gdy trochę ostygnie, dodajemy konfiturę malinową, mieszamy i przelewamy do tortownicy wyłożonej folią.
- Wkładamy do lodówki, chłodzimy aż stężeje (1-2 godziny).
Krem
- Żelatynę zalewamy wrzątkiem, mieszamy aż się rozpuści i odstawiamy do schłodzenia.
- Ser mieszamy z 2 łyżkami cukru, spirytusem, sokiem z cytryny i wiórkami kokosowymi.
- Śmietanę ubijamy na luźno z pozostałym cukrem, 3-4 łyżki śmietany mieszamy ze schłodzoną żelatyną
(powinna być rzadka, jeśli zbyt mocno stężeje, trzeba podgrzać i dobrze wymieszać). - Ubijamy ponownie śmietanę, dodając powoli żelatynę, mieszamy chwilę aż składniki dobrze się połączą
i powstanie sztywna bita śmietana. - Kilka łyżek śmietany dodajemy do sera, aby trochę się rozluźnił.
Przekładamy pozostałą śmietanę i delikatnie mieszamy.
Trzeba zrobić to dosyć szybko, aby śmietana nie stężała zanim połączymy ją z serem.
Przełożenie ciasta
- Biszkopt kroimy na pół (można go nasączyć wodą rozrobioną z cytryną i cukrem pudrem).
- Przekładamy do tortownicy, w której był pieczony. Smarujemy cienko konfiturą malinową i masą serową.
- W drugiej części biszkoptu wycinamy środek wielkości galaretki.
Zewnętrzną część kładziemy na posmarowaną pierwszą część biszkoptu.
Następnie na środku ciasta kładziemy galaretkę malinową.
Nakładamy pozostałą masę serową i równo smarujemy. - Ciasto wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.
Dekorowanie
- Śmietanę podgrzewamy w garnuszku na małym ogniu, dodajemy połamaną czekoladę
i mieszamy aż się rozpuści. - Dodajemy masło i chwilę mieszamy. Powinna powstać gładka masa.
- Tort wyjmujemy z lodówki. W celu zachowania kształtu tortu przed zdjęciem obręczy okroić dookoła nożem.
- Całe ciasto posmarować masą z białej czekolady. Do połowy obsypać wiórkami.
Na wierzchu ułożyć migdały i posypać skórką cytrynową.
Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

+ Brak komentarzy
Add yours