Tort orzechowo-porzeczkowy

Tort orzechowo-porzeczkowy

Potrzebne: tortownica 22 cm

Składniki na biszkopt:

– 250 g zmielonych orzechów włoskich
– 120 g cukru pudru
– starta skórka z cytryny
– 5 jajek
– płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem:

– 4 żółtka
– 150 g + 50 g drobnego cukru
– 200 g masła
– łyżka kawy rozpuszczalnej
– ok. 50 ml spirytusu
– 100 g orzechów uprażonych na patelni, posiekanych orzechów włoskich

słoiczek konfitury z czarnej porzeczki

Polewa czekoladowa ciemna:

– 100 g gorzkiej czekolady
– 100 g śmietanki 30%

Polewa biała:

– 100 g białej czekolady
– 125 g serka mascarpone
– łyżka gęstej śmietany

Kakao i orzech do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

1. Orzechy mieszamy z cukrem pudrem, skórką z cytryny i proszkiem do pieczenia.
2. Dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Powstałą masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Pieczemy w temp. 170 stopni (góra-dół) przez około 40 minut lub tzw. suchego patyczka.

Krem

1. Żółtka ucieramy mikserem z 50 g cukru, aż powstanie puszysta masa.
2. Dodajemy kawę i dalej mieszamy na średnich obrotach.
3. Pozostały cukier zalewamy minimalną ilością wody i gotujemy do momentu powstania gęstego syropu.
   Gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubijanych żółtek, cały czas mieszając, aż do wystygnięcia.
4. Do powstałej masy dodajemy po trochu masło (temp. pokojowa).
   Gdy wszystkie składniki się połączą, dodajemy spirytus i uprażone orzechy włoskie.
5. Krem wkładamy do lodówki, aby się schłodził.

Przełożenie

1. Wystudzony biszkopt kroimy na 3 części.
2. Pierwszy krążek wkładamy na dno tortownicy, smarujemy konfiturą porzeczkową i rozsmarowujemy 1/2 części kremu.
3. Kładziemy kolejny biszkopt i powtarzamy czynność (konfitura + 2 część kremu).
4. Kładziemy ostatni biszkopt.

Przełożone ciasto odstawiamy i przygotowujemy polewy.

Polewa z ciemnej czekolady

1. Śmietankę gotujemy w rondelku, gorącą zalewamy połamaną na kawałki gorzką czekoladę.
2. Czekamy 2-3 minuty, żeby czekolada się rozpuściła, mieszamy do powstania gładkiej masy.
3. Czekoladą zalewamy wierzch tortu i równomiernie rozsmarowujemy.
4. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze zastygł.

Dekoracja

1. Wyjmujemy tort z lodówki. Zanim zdejmiemy obręcz tortownicy,
   kroimy dookoła nożem, aby zachować kształt.

Przygotowujemy białą polewę

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (na garnku z gorącą wodą stawiamy miseczkę
   z połamaną na kawałki czekoladą.
2. Serek mascarpone łączymy ze śmietaną. Dodajemy 2-3 łyżeczki do czekolady i mieszamy (hartujemy czekoladę).
3. Wszystko przekładamy do serka i dobrze mieszamy, powinna powstać gładka masa.
4. Powstałą polewą smarujemy cały tort. Boki obsypujemy drobno posiekanymi orzechami.
   Górę posypujemy kakao. 

Ja dodatkowo użyłam szablonów cukierniczych.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit