Kostka pomarańczowo-migdałowa
Potrzebne: kwadratowa forma do pieczenia
Składniki na ciasto
– 300 g masła pokrojonego w kostkę
– 200 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
– 100 g ciemnego kakao
– 8 jajek
– szczypta soli
– 200 g cukru
– 50 g miodu
– 200 g mielonych migdałów
– start skóra pomarańczowa (z 1 pomarańczy)
Polewa
– 50 g masła
– 100 g gorzkiej czekolady
– łyżka syropu glukozowego, kukurydzianego lub miodu
Dodatkowo: kilka łyżek konfitury pomarańczowej, kandyzowana skórka pomarańczowa
PRZYGOTOWANIE
Ciasto
- Masło, czekoladę i kakao wkładamy do miski, stawiamy na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą.
Czekamy, aż składniki się rozpuszczą, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. - Oddzielamy żółtka od białek do dwóch misek. Do żółtek dodajemy cukier i miksujemy do otrzymania gęstej, jasnej masy.
- Dodajemy miód i chwilkę miksujemy. Wlewamy powoli przestudzoną masę czekoladową, a następnie migdały i skórkę pomarańczową. Mieszamy.
- Na koniec ubijamy białka ze szczyptą soli (piana nie powinna być zbyt sztywna).
- Partiami dodajemy pianę do masy czekoladowej, delikatnie mieszając.
- Masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku (góra-dół) w 170 stopniach przez ok. 40 minut.
Po tym czasie możemy sprawdzić patyczkiem czy ciasto się upiekło. Jeśli tak, wyjmujemy z piekarnika
i pozostawiamy w formie na ok. 5 minut. Kroimy dookoła nożem i wykładamy na ściereczkę lub kratkę do góry spodem.
Jeszcze ciepłe obficie smarujemy dżemem pomarańczowym. Pozostawiamy do ostygnięcia.
Polewa
- Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę i syrop lub miód.
Mieszamy, aż składniki się połączą i powstanie gładka masa. - Ciasto kroimy w kostkę (wielkość zależy od nas), smarujemy czekoladą i dekorujemy skórką pomarańczową.
Bon Appetit 🙂