Tarta espresso z pistacjami

Potrzebne: tortownica 16 cm

Ciasto
– 100 g mąki pszennej
– 40 g cukru pudru
– 40 g zimnego masła
– szczypta soli
– jajko

Masa espresso
– 200 ml śmietanki 30%
– 60 ml espresso (lub innej mocnej kawy)
– 4 żółtka
– 50 g cukru

Masa z białej czekolady
– 75 ml śmietanki 30%
– 100 g białej czekolady (połamanej na kawałki)
– 75 ml śmietanki 30%

Posypka pistacjowa
– 50 g cukru
– 50 g pistacji

Do dekoracji: ziarenka kawy, syrop kawowy

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

1. Mąkę przesiewamy i mieszamy z cukrem pudrem.
2. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i delikatnie rozdrabniamy, tak aby połączyło się z sypkimi składnikami.
3. Jajko rozkłócamy z solą i dodajemy do mąki wymieszanej z masłem.
4. Zagniatamy ciasto, formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.
5. Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy, wykładamy tortownicę (spód i boki) i ponownie wstawiamy
   do lodówki na ok. 15-20 minut. Wyjmujemy, nakłuwamy widelcem spód ciasta, przykrywamy folią
   aluminiową i obciążamy kulkami do pieczenia lub np. fasolą.\
6. Podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (góra-dół) przez 15 minut.

Masa espresso

1. Śmietankę mieszamy z kawą i stawiamy na wolnym ogniu.
2. Żółtka rozcieramy z cukrem, ale nie ubijamy.
3. Gdy śmietanka zacznie się gotować zalewamy żółtka, dobrze mieszamy i z powrotem przelewamy
   masę kawowo-jajeczną do rondelka i stawiamy na wolnym ogniu. Delikatnie mieszamy do momentu,
   aż masa zacznie gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
4. Po ostudzeniu, przelewamy masę na wcześniej podpieczony spód i wstawiamy do piekarnika
   nagrzanego do 150 stopni (góra-dół). Pieczemy przez około 40 minut.
   Po tym czasie wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Masa z białej czekolady

1. 75 ml śmietanki podgrzewamy w rondelku, gdy zacznie się gotować zalewamy czekoladę,
   czekamy ok. 5 minut i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
   Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Drugą część śmietanki ubijamy na sztywno i łączymy z ostudzoną masą czekoladową.
   Wstawiamy do lodówki, aby masa stężała. 

Posypka pistacjowa

1. Cukier wsypujemy na patelnię. Na wolnym ogniu podgrzewamy, uważając żeby się nie przypalił.
   Gdy zacznie się rozpuszczać, dodajemy pistacje. Mieszamy do połączenia się składników.
2. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ostygnie miksujemy do uzyskania drobnej posypki.

   

Na ostudzoną tartę nakładamy masę z białej czekolady. Całość posypujemy pistacjami.
Wstawiamy do lodówki, aby dobrze się schłodziła, najlepiej na całą noc.

Bon Appetit 🙂