Tort malinowy z nutką cytryny i mascarpone

Tort malinowy z nutką cytryny i mascarpone

Potrzebne: tortownica 24-26 cm

Składniki na biszkopt:
– 6 jajek
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
– szklanka cukru
– 2 łyżki wody
– łyżeczka proszku do pieczenia

Do nasączenia i przełożenia biszkoptu:
– 200 ml letniej wody
– 2 łyżki cukru pudru
– sok z połowy cytryny
– konfitura malinowa

Krem:
– 100 g białej czekolady
– 50 ml śmietanki 30%
– 250 g serka mascarpone
– sok z jednej cytryny
– 150 ml śmietanki 30%
– łyżka cukru pudru

Dodatkowo: ok. 400 g świeżych malin, prażone płatki migdałowe, borówki

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

1. Oddzielamy żółtka od białek.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę stopniowo dodając cukier.
3. Dodajemy po kolei żółtka, mieszamy aż składniki dobrze się połączą.
4. Mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia (mąkę możemy wcześniej przesiać, aby była pulchniejsza)
   i dodajemy do masy jajecznej delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
5. W trakcie mieszania dodajemy po łyżce wody.
6. Tortownicę 26 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą lub kaszą manną.
   Przelewamy masę i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni (góra-dół) przez ok. 30 minut.
   Pamiętajmy, aby w trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika (biszkopt może opaść).
   Dopiero pod koniec możemy otworzyć piekarnik i sprawdzić wykałaczką czy biszkopt
   jest upieczony (wykałaczka powinna być sucha). Upieczony biszkopt pozostawić na parę minut
   w nagrzanym piekarniku. Gdy troszkę ostygnie, wyjąć i przełożyć na blat wyłożony papierem do pieczenia,
   najlepiej odwrócić do góry dnem wtedy biszkopt będzie równy.
   Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przekroić na 3 części.

Nasączenie

1. Łączymy wodę z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, mieszamy do rozpuszczenia się cukru.

Krem

1. W rondelku podgrzewamy na małym ogniu śmietankę.
   Gdy zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę.
   Mieszamy, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita, gładka masa.
2. Dodajemy po łyżce serka mascarpone, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
   W trakcie dolewamy sok z cytryny. Masę wstawiamy do lodówki, aby się schłodziła.
3. 150 ml śmietanki 30% ubijamy na sztywno z łyżką cukru pudru i dodajemy
   do schłodzonej masy mascarpone.
4. Wstawiamy ponownie do lodówki na ok. 30 minut.

Dzielimy na 2 części.

PRZEŁOŻENIE

Tort najlepiej składać w tortownicy lub obręczy cukierniczej o wysokości ok. 8 cm.

1. Na dnie kładziemy pierwszy krążek biszkoptu, nasączamy i smarujemy warstwą konfitury.
   Nakładamy połowę kremu mascarpone i kładziemy warstwę malin.
2. Przekładamy drugim krążkiem i powtarzamy czynności tj. nasączamy, warstwa konfitury,
   druga część kremu i warstwa malin.
3. Przekładamy trzecim krążkiem, nasączamy i wstawiamy do lodówki, aby tort dobrze się schłodził.
   Najlepiej zostawić na całą noc. Przed wyjęciem, kroimy dookoła nożem.
   Dekorujemy np. bitą śmietaną i borówkami, możemy polać rozpuszczoną białą czekoladą
   i posypać płatkami migdałowymi.

Ja wybrałam śmietanę i borówki, a pod to położyłam warstwę prażonych płatków migdałowych.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂