Dakłas z prażonymi orzechami laskowymi i kawą

Dakłas z prażonymi orzechami laskowymi i kawą

Składniki na bezę:

– 200 g orzechów laskowych
– 200 g + 100 g cukru pudru
– 25 g mąki kukurydzianej
– 6 białek
– szczypta soli

Składniki na masę kawową:

– 400 ml mleka 3,2% tłuszczu
– 3 żółtka
– 100 g cukru pudru
– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
– 40 g mąki kukurydzianej
– 150 ml śmietanki 30 lub 36%

Ganasz (ganache):

– 150 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
– 100 ml śmietanki 30 lub 36%

Orzechy w karmelu:

– 50 g cukru pudru
– 30 g prażonych orzechów laskowych (bez skórki)
– łyżeczka soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE

1. Orzechy prażymy w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
   Ja nastawiam opcję grill z górną grzałką (180-200 stopni) i po około 3-4 minutach orzechy są idealne. Skórka świetnie odchodzi.
2. Wyjmujemy z piekarnika, po schłodzeniu zdejmujemy skórkę i siekamy na kawałki lub miksujemy pulsacyjnie (tak aby orzechy nie były zbyt drobno posiekane).
3. Zmiksowane orzechy łączymy ze 100 g cukru pudru i mąką kukurydzianą.

 

 

 

Beza

1. Białka zaczynamy ubijać (najlepiej w suchej, czystej, metalowej misce) na średnich obrotach
   ze szczyptą soli przez około 2 minuty.
2. Gdy zaczną się pienić, zwiększamy obroty i zaczynamy dodawać po łyżce cukru pudru (z 200g).
   Ubijamy, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
   Gdy piana jest gotowa dodajemy mieszankę orzechową, delikatnie mieszamy.

1. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy ołówkiem 4 koła o średnicy około 16 cm.
2. Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego (może być jednorazowy),
   odcinamy końcówkę (szerokość ok. 1,5 cm) i wyciskamy masę w spiralę,
   rozpoczynając od środka każdego koła.

Pieczemy przez około 40-50 minut w temp. 150 stopni.
Obserwujemy pod koniec pieczenia, żeby beza nie zaczęła się przypalać.
Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy do wystygnięcia.

Masa kawowa

1. Mleko doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu.
2. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem pudrem i kawą.
3. Dodajemy po łyżce mąki kukurydzianej, cały czas ubijając.
   Gdy wmieszamy ostatnią łyżkę mąki, wlewamy zagotowane, gorące mleko, cały czas mieszając.
4. Przelewamy masę z powrotem do garnka, w którym gotowaliśmy mleko.
   Doprowadzamy do wrzenia, mieszając. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty
   do momentu, aż powstanie gładka, gęsta masa.
5. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia na co najmniej godzinę.

Po tym czasie ubijamy śmietankę i dodajemy do niej ostudzoną masę kawową.
Delikatnie mieszamy. UWAGA: na wierzchu masy może powstać tzw. kożuch,
który najlepiej zdjąć łyżką przed wymieszaniem ze śmietaną.

Ganasz czekoladowy

1. Czekoladę wkładamy do miseczki.
2. Śmietankę gotujemy, zdejmujemy z ognia i zalewamy czekoladę.
   Pozostawiamy na ok. minutę. Mieszamy do uzyskania gęstej, gładkiej masy.
   Odstawiamy do ostygnięcia.
3. Czekoladą napełniamy worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki
   i odkładamy do momentu dekorowania torciku.

Orzechy w karmelu

1. Blachę do pieczenia wykładamy arkuszem papieru do pieczenia złożonym na pół.
2. Cukier wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy do momentu,
   aż się rozpuści i zacznie brązowieć.
3. Dodajemy prażone orzechy i sok z cytryny.
   Szybko mieszamy i wylewamy na przygotowany wcześniej papier.
4. Łyżeczkami zlepiamy orzechy po 3 sztuki. Musimy robić to bardzo szybko
   ponieważ karmel bardzo szybko twardnieje.

 

 

 

Przełożenie

1. Kładziemy krążek bezy na dużym talerzu lub paterze i nakładamy 1/4 masy kawowej.
2. Przekładamy kolejnym krążkiem i powtarzamy czynność czyli nakładamy masę,
   nakładamy 3 krążek, następnie masę i ostatni 4.
3. Masą smarujemy wierzch i boki torciku.
4. Wyciskamy 10 rozetek masy czekoladowej i na każdej kładziemy wcześniej przygotowane
   orzechy w karmelu. Posypujemy lekko kakao.

Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂