Dakłas z prażonymi orzechami laskowymi i kawą

Dakłas z prażonymi orzechami laskowymi i kawą
Składniki na bezę:
– 200 g orzechów laskowych
– 200 g + 100 g cukru pudru
– 25 g mąki kukurydzianej
– 6 białek
– szczypta soli
Składniki na masę kawową:
– 400 ml mleka 3,2% tłuszczu
– 3 żółtka
– 100 g cukru pudru
– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
– 40 g mąki kukurydzianej
– 150 ml śmietanki 30 lub 36%
Ganasz (ganache):
– 150 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
– 100 ml śmietanki 30 lub 36%
Orzechy w karmelu:
– 50 g cukru pudru
– 30 g prażonych orzechów laskowych (bez skórki)
– łyżeczka soku z cytryny
PRZYGOTOWANIE
- Orzechy prażymy w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ja nastawiam opcję grill z górną grzałką (180-200 stopni) i po około 3-4 minutach orzechy są idealne. Skórka świetnie odchodzi. - Wyjmujemy z piekarnika, po schłodzeniu zdejmujemy skórkę i siekamy na kawałki lub miksujemy pulsacyjnie (tak aby orzechy nie były zbyt drobno posiekane).
- Zmiksowane orzechy łączymy ze 100 g cukru pudru i mąką kukurydzianą.
Beza
- Białka zaczynamy ubijać (najlepiej w suchej, czystej, metalowej misce) na średnich obrotach
ze szczyptą soli przez około 2 minuty. - Gdy zaczną się pienić, zwiększamy obroty i zaczynamy dodawać po łyżce cukru pudru (z 200g).
Ubijamy, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
Gdy piana jest gotowa dodajemy mieszankę orzechową, delikatnie mieszamy.
- Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy ołówkiem 4 koła o średnicy około 16 cm.
- Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego (może być jednorazowy),
odcinamy końcówkę (szerokość ok. 1,5 cm) i wyciskamy masę w spiralę,
rozpoczynając od środka każdego koła.
Pieczemy przez około 40-50 minut w temp. 150 stopni.
Obserwujemy pod koniec pieczenia, żeby beza nie zaczęła się przypalać.
Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i pozostawiamy do wystygnięcia.
Masa kawowa
- Mleko doprowadzamy do wrzenia na wolnym ogniu.
- W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem pudrem i kawą.
- Dodajemy po łyżce mąki kukurydzianej, cały czas ubijając.
Gdy wmieszamy ostatnią łyżkę mąki, wlewamy zagotowane, gorące mleko, cały czas mieszając. - Przelewamy masę z powrotem do garnka, w którym gotowaliśmy mleko.
Doprowadzamy do wrzenia, mieszając. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty
do momentu, aż powstanie gładka, gęsta masa. - Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia na co najmniej godzinę.
Po tym czasie ubijamy śmietankę i dodajemy do niej ostudzoną masę kawową.
Delikatnie mieszamy. UWAGA: na wierzchu masy może powstać tzw. kożuch,
który najlepiej zdjąć łyżką przed wymieszaniem ze śmietaną.
Ganasz czekoladowy
- Czekoladę wkładamy do miseczki.
- Śmietankę gotujemy, zdejmujemy z ognia i zalewamy czekoladę.
Pozostawiamy na ok. minutę. Mieszamy do uzyskania gęstej, gładkiej masy.
Odstawiamy do ostygnięcia. - Czekoladą napełniamy worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki
i odkładamy do momentu dekorowania torciku.
Orzechy w karmelu
- Blachę do pieczenia wykładamy arkuszem papieru do pieczenia złożonym na pół.
- Cukier wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy do momentu,
aż się rozpuści i zacznie brązowieć. - Dodajemy prażone orzechy i sok z cytryny.
Szybko mieszamy i wylewamy na przygotowany wcześniej papier. - Łyżeczkami zlepiamy orzechy po 3 sztuki. Musimy robić to bardzo szybko
ponieważ karmel bardzo szybko twardnieje.
Przełożenie
- Kładziemy krążek bezy na dużym talerzu lub paterze i nakładamy 1/4 masy kawowej.
- Przekładamy kolejnym krążkiem i powtarzamy czynność czyli nakładamy masę,
nakładamy 3 krążek, następnie masę i ostatni 4. - Masą smarujemy wierzch i boki torciku.
- Wyciskamy 10 rozetek masy czekoladowej i na każdej kładziemy wcześniej przygotowane
orzechy w karmelu. Posypujemy lekko kakao.
Pozdrawiam,
Ewa
– MyWaySweets

Bon Appetit 🙂
+ Brak komentarzy
Add yours